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投资人应该如何开酒店

酒店作为服务业,随着经济的发展以及人们生活水平的提高,已经成为刚性需求。如今,伴着三线城市城镇化脚步的加快以及旅游产业的崛起,酒店业在三线城市迎来了新的市场蓝海,开酒店成为投资者进行项目投资的不二之选。然而,应该怎样开酒店成了困扰众多投资商的主要问题。

  1、开什么样的酒店。

  在开始准备工作和开始经营之前,你必须首先确立自己希望开一个什么形式的酒店。是开高级?还是一般快捷型酒店?抑或是民族和风味酒店、自助酒店、……

  2、酒店的投资费用

  酒店的规模、地理位置以及当地的经济发达程度和繁荣程度都会在很大程度上影响投入的资金量。毫无疑问,在繁华地带的酒店的租赁费用和建设成本肯定会高出其它一般地带很多。

  至于是从零开始新建一家酒店,还是购一家现成的酒店,或是租赁别人的酒店,得从自身情况出发,慎重分析和选择三种投资方式的利弊,衡量各自的投资风险。

  3、合法经营、办理手续

  按照国家法律规定,办理手续以获得合法经营许可证。

  二、酒店的选址

  1、确定酒店的规模

  在正确选择酒店的规模和位置之前,经营者必须确定酒店的规模。因为只有在酒店规模确定之后,才有可能去合适的地段寻找合适的房屋。

  2、选址标准

  ①、地理位置的选择标准。

  酒店选择的标准一秀要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪音污染。最好周边地绿化较好、建筑物美观。

  ②、经济方面的选择标准

  酒店周围环境的经济特性直接影响酒店的经营,必须根据其特性做出相对应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅等不同特性的区域,以及它们不同的规模和档次,酒店要采用不同的营销策略。地区经济背影要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度。这些因素对酒店的前景有很大的影响。

  ③、市场方面的选择标准

  地区同类型酒店的竞争程度很大程度上会影响未来的利润。

  ④、考虑客源

  酒店最好能够既选近居民区以临近商业区。

  三、酒店的装修、设计和设备规划

  酒店的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造酒店的形象个性,增强酒店的影响力,提高竞争力。

  1、设施功能分区和总体规划

  店面内部空间一般分为三部分,即,酒店:包括餐台、通道、吧台、收银台等;厨房:包括包括厨房、凉菜间、面点间等;辅助面积:包括办公室、财务室、库房、卫生间等。按照有关管理部门的规定,这三部分面积的分配比例应为1:1:1。但是考虑到酒店的利润毕竟是由营业面积实现的,因此经营者总是想方设法地扩大营业面积。

  2、装修时应把握的原则

  ①适度而不过度装修:有些酒店在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构,希望用时尚吸引顾客,花了很多钱,而实际效果可能并不理想。

  ②与经营特色相统一:中小酒店的营销策略应以突出特色为主

  ③与客户的要求统一:客户是以特定的社会群体来划分的,每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致,所以在环境要求上也体现出较为明显的一致性。

  ④突出人性酒店:装修的个性易于顾客的别和树立口,但过分张扬的个性可能适得其反,使部分顾客望而却步。因此,突出个性时时要柔和、适度。

  在把握上述原则的基础上,装修设计时要多做几个方案进行比较、修改,从而确定合理的实施方案。

  四、酒店的采供管理

  酒店生产的准备过程,是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分所组成。

  1、原料的采购管理

  ⑴采购的目标

  ①、找到质量合格的原材料。

  ②、确定合理的购买数量。

  ③、找到价格合理的原材料。

  ④、找到合格的供货商。

  ⑵采购的方式

  ①、和固定的供货商签订供贷协议。

  ②、直接市场采购。

  ③、由供应商报价。

  ④、招标采购。

  ⑤、直接到原产地进购。

  2、验收和进货程序

  ①、对照采购单和有关票据,检验所购进的原材料。

  ②、确定原材料的质量和数量能够符合生产要求。

  ③、检查价格。

  ④、受理进货。

  ⑤、送库储存。

  ⑥、填写每日验收报告和其它有关表格。

  3、原料的发放

  原料的发放,是酒店经营从原料采购、验收入库、贮存保管到出库供应整个过程中的最后一个环节。厨房在领料之后,就可以直接进行生产,然后将菜品提供给顾客。原料的发放管理的任务在于:保证厨房用料得到及时充分的供应;控制厨房用料成本,为核算整个餐饮成本提供依据。

  五、酒店的员工管理

  1、员工的招聘,可以按照国家现行的劳动人事政策,从社会上待业和下岗人员中通过全面考核,择优录取适合本酒店工作需要的员工;也可以从在职下岗工人中招收具有某种专业技术为本酒店所急需的人员。不论是哪种招聘方式,都必须坚持为业务急需、自愿报名、全面考核、择优录用的原则,以确保员工的质量。

  对员工的挑选,应根据工作岗位业务性质及条件要求,结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识,工作态度等方面进行选择。

  2、确定员工工资

  员工每月领取的基本工资,是酒店付给员工预先确定数额的主要劳动报酬。一般来讲,员工工资是不以酒店经济效益好坏而变动的,因此,在确定员工工资时一定要适度,必须以本地区餐饮同等规格和档次的酒店相同岗位的平均工资为参考基准,然后在此基础上进行上下浮动。

  3、员工的培训

  员工的培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识、团队意识、营销意识、创新意识以及改善员工的工作行为,为顾客服务,提高酒店的竞争能力。

  4、员工的激励

  首先必须满足员工的基本生活需要,满足员工的高层次需要以激励其工作的积极性。

  其次,制定合理的酒店经营目标和分配制度。

  第三,将员工的劳动报酬与工作岗位和工作业绩结合起来,建立基本酒店总体效益和工作表现的奖惩制度,通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。

  第四,善于发现员工的强项和特殊技能,如果可能,让他们尽量发挥自己的强顶和特殊技能。

  第五,为员工营造一个好的工作环境。

  六、酒店的成本控制

  1、食品原料的成本控制

  食品成本控制是酒店成本控制的关键,而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。

  2、食品生产的控制

  食品生产包括加工、烹调、配菜三个环节。这三个环节对食品成本影响较大,是出现问题较多,又难以控制的地方。只有在食品生产方面有细致的管理章程,过硬的管理队伍,实施统一标准、规格、程序、提高工作效率,才能降低成本,确保菜肴标准、质量、提高服务速度。

  3、人工成本控制

  做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时,停工工时,非生产和服务工时等成分,提高员工出勤率,劳动生产率以及工时利用率,严格执行劳动定额。

  4、燃料和能源成本控制

  控制燃料和能源成本主要是教育和培训员工,使他们重视节约能源,懂得节约燃料和能源的方法。而这些成本的控制只有通过加强酒店的日常经营管理才能实现。
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