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联系人:  耿 欢(设计总监)

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关于筹备酒店的相关建议

如何筹备酒店,如何让酒店盈利,如何让酒店利润最大化,如何让酒店社会效益最大化,是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了。大家看看自己身边的酒店,到经过几年征战下来,除了为数不多的几家酒店外,其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中,继续在为前期的筹备不当,反复投入成倍的资金,这是一个多么可怕的行业现象啊。为何这么多酒店这么快就陷入敲敲打打修修补补的怪圈,为何重复投入的大量资金却越陷越深,为何黄金地段看似红火的生意却利润很少,是什么在无情地吞噬着我们的利润?是什么在影响着酒店的生意?酒店就像一台创造经济价值和社会价值的巨型机器,我们在参与制造这种巨型机器的时候,怎样堵住那些遗留的黑洞,我们在操作这种巨型机器的实践中,能不能推出填补酒店漏洞的升级版技术?怎样才能使酒店更具有科学性和先进性呢?

  首先,我们来谈谈筹备酒店最重要的一个环节:怎样跟进工程问题?在施工过程中,由于施工单位不同,负责的项目不同,他们之间也经常出现扯皮,比如玻璃安装好后,电工在安装开关时在玻璃上开孔,把玻璃开裂了,玻璃商发现了他们就开始扯皮,同时,由于施工面积大,有些细节,水电施工队不一定注意到,这恰恰会影响到酒店今后的营业。所以只有我们来登记,而且登记必须分类,写明某个具体位置,如:玻璃类、管墙类、地毯类等。统计好后,交给施工单位现场指挥处理,不处理的,则交总办统一与施工单位协调。记住,各部门在巡查工程漏洞过程中,有机会接触各施工单位的现场施工工头,他们是具体干活的人,对于我们来说,现场施工工头比他们的老板还有用,他们能解决你的实际问题。所以,酒店各部门内部跟工程的管理人员,必须要有每个项目施工工头的联系方式,以便及时解决问题。凡是那种喜欢把工程报告递交给总办的人,他不是在请示总办,他是把问题推给总办后自己推卸责任。

  酒店要正常营业,必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业,其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要,但更重要的,还是要既能创造利润又能节约成本,还有不要浪费面积。按我国南方行情做个基本测算,一般情况下,投资一家500间左右客房的五星级标准的酒店,费用为:地皮2万平方×6000元/平方=1.2亿元,土建5万平方×1300元/平方=0.65亿元,装修及设备5万平方×3000元/平方=1.5亿元,合计在3.35亿元左右,在不计算土地费用的情况下,如果土建和装修空置面积3000平方,则浪费1300万元(3000平方×1300元/平方=390万元,3000平方×3000元/平方=900万元)。1300万投资现金浪费,等于酒店白白经营半年多还是没有利润,加上半多的投入的经营成本和支出的费用,间接损失大约超过2500万,这只是其一的部分费用;其二是对流问题,很多酒店结构不合理,对流失热严重,密封性能差,能耗损失非常严重,这给后来的经营,增加了更高的能源成本;其三是结构标准化问题,有的业主认为有关系,在手续不全的情况下,就开始建楼装修,等到需要手续时才发现,第一关:消防过不了。因为没有哪个领导愿意为了你的批文,愿意把自己的饭碗砸掉,结果,消防只能重新改造,这又是一笔不小的重复投资。有没有办法避免以上情况发生?首先必须认真审核设计师的图纸,清楚每一处可能浪费的面积和结构,因为很多设计师关注的是功能和美学,我们关注的是投资成本和效益的最大化,必须砍掉不必要的成本浪费;其次是设法先请消防、卫生、文化执法等部门先审核图纸,施工中途请他们到现场考察给意见,以后办理手续就可以一气合成了。

  。经常发现这样的酒店,设计师把酒店设计得非常漂亮,但他们却没有考虑到未来维修的成本,有的面墙是采用透光艺术玻璃做的,面积很大很漂亮,为了实现透光均匀,施工队只能采用一块很大的白色防水油布把灯光档住,然后在外面安装玻璃。但是,没过多久,日光灯管坏了几根,工程部维修,别无选择,只能拆掉玻璃,然后把布掀开,真是安装容易维修难啊,为了换几支简单的日光灯,却损坏了很大的艺术玻璃,不但连续多天影响到对客服务,订货也成了大麻烦,而且浪费了更多的劳动力成本。可见,设计美观很重要,但最重要的是要考虑既美观又实用,尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工,可以节约45%-65%材料和人工维修成本。

  我们常说良性循环的酒店,必定经历打江山→经营→扩张发展三个阶段。我们也发现了一种存在的现象,市场出现了筹备是一批人,筹备完了,开业几个月就逐渐把这批人逐步换掉,然后招“经营”管理人才。其实,这是非常错误的做法,事实证明,凡是最后生意一直稳定的酒店,都是筹备人员从开始一直坚持做到三五年甚至更长的时间,因为他们不再需要磨合期,他们熟悉了当地市场,他们能够准确地判断市场变化,能够及时调整思路与时俱进。

  企业文化,是为了满足员工的精神状态,员工福利是满足员工精神状态的一种辅助。在酒店筹备过程中,包括饭堂也要张贴大量的标语,挂出横幅,制造热火朝天的氛围,鼓舞士气,明确方向。拍下员工最辛苦的时刻,记录下团队最齐心劳动的瞬间,及时张贴出他们专注的神情,因为,这是赞美的力量。除了常规培训外,关键要突出酒店未来的前景,让员工对未来充满希望。筹备期间,肯定会发生一些员工的感人故事等,要及时抓住这些典型事迹,给予扩大宣传,感染员工,让整个酒店人员有家的感觉,还要及时给予表彰,振奋人心。打造和谐幸福的企业文化氛围,不但要让员工吃好玩好,最重要的是要让员工有一种精神、一种自豪的力量。

  做过酒店管理的都知道,我们的管理制度和程序非常细,细到每一个动作怎么做,每一句话该怎么说,以至于导致新来的服务员,走路时不知道应该是先迈左脚还是先迈右脚,酒店管理制度快赶上《圣经》那么厚了,工作程序、岗位职责快赶上《汉语词典》了,很全面,全面得很复杂,如果像《哈利波特》长一点有趣一点也没关系,毕竟我们的行业是劳动密集型,我们的员工平均文化还不到中专水平,枯燥无味的教条怎么能让员工放松自然地工作?再说,那么厚的制度和程序,能做到的有几条?最关键还是实用,必须重点突出,现场管理才是重中之重。

  酒店筹备是一项繁杂而又计划性很强的工作,作为高层管理人员必须要多走多看,才能把所有的问题发现在萌芽状态,也是为酒店的持续发展打好基础。在很多问题上必须考虑酒店行业的未来走向和客户需求并且为引进新技术实现高效低成本的转变作好铺垫。
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